Kerupuk Sagu-Makanan Khas Kepulauan Meranti

Haii guys hari ini saya mau berbagi tips ni membuat kerupuk sagu khas dari Kepulauan Meranti yang lagi dicari-cari oleh para pendatang untuk buah tangan yang cuma bisa di dapat di kota Sagu dengan rasa yang khas. Yuk simak tipsnya dibawah ini.

 

Bahan

Tepung Sagu

Udang saih kering

Bawang Putih

Garam

Minyak goreng

Pralatan

Panci

Pisau dan landasan iris

Penggiling udang

 

CARA PEMBUATAN

1. Penyiapan Bumbu
   Komposisi. Mula-mula disediakan bumbu dengan jumlah sebagai berikut : 30-50 gram bawang putih, 50-75 gram udang saih kering, dan 10-20 gram
   garam untuk setiap 1 kg tepung sagu.
   Penyiapan bumbu:
   
   1. Bawang putih digiling harus bersama garam.
   2. Udang saih kering dijemur atau dikeringkan sampai benar-benar kering (kadar air (6%). Udang dapat juga disangrai sampai kering. Udang yang telah kering tersebut digiling sampai halus berupa tepung udang.
   3. Tepung udang dicampur dengan bawang putih yang telah digiling halus. Campuran ini diaduk sampai rata. Campuran ini disebut dengan bumbu
      kerupuk.
2. Pembuatan Biang Kerupuk
   
   1. Pencampuran dengan bumbu kerupuk. Tepung sagu dibagi dua, yaitu bagian A (1/3 bagian) dan bagian B (2/3 bagian). Bagian A dicampur dengan air dan bumbu kerupuk. Setiap 1 kg tepung sagu dicampur dengan 1,7 liter air. Campuran tersebut diaduk sampai rata.
   2. Pemasakan. Campuran di atas dimasak sambil diaduk sampai menjadi lem kental. Hasil pemasakan ini disebut dengan biang kerupuk.
3. Pembuatan Adonan
   
   1. Pembuatan adonan. Biang kerupuk dicampur sedikit demi sedikit dengan tepung sagu bagian B sambil diaduk dan diulen sampai menjadi adonan yang homogen, tidak lengket di tangan.
   2. Pembentukan adonan. Adonan dibentuk menjadi selinder dengan panjang 20-25 cm dan diameter 4-5 cm. Adonan yang berbentuk selinder ini disebut dengan dodolan.
4. Pengukusan Dodolan
   Dodolan dikukus selama 1-2 jam sampai bagian dalamnya matang. Hasil yang diperoleh disebut dengan dodolan matang.
5. Pendinginan Dodolan
   Dodolan matang didinginkan dan dibiarkan selama 24 jam di suhu ruang kemudian di dalam lemari pendingin, juga selama 24 jam sehingga dodol mengeras dan mudah dipotong yang disebut dengan dodolan matang keras.
6. Pengirisan dan Pengeringan Keripik Basah
   
   1. Dodolan matang keras diiris tipis-tipis (ketebalan 2 mm) dengan pisau atau dengan mesin pengiris sehingga diperoleh kerupuk basah.
   2. Kerupuk basah diangin-anginkan selama 12 jam, kemudian dijemur atau dikeringkan dengan alat pengering sehingga kadar airnya 8-10 liter dengan tanda mudahnya kerupuk dipatahkan.
7. Penyimpanan
   Kerupuk kering dapat dikemas di dalam kantong plastik, kotak plastik atau kotak kaleng.
8. Penggorengan
   Kerupuk mentah digoreng di dalam minyak goreng panas dalam keadaan terendam pada suhu 170°C selama 10-20 detik sambil dibalik-balik.

sumber : http://datapendidik. blogspot. com